Le latex de l’hévéa est riche en protéines (environ 1,5 à 2,5 % du poids frais) qui sont des molécules biologiques, jouant un rôle actif et vital dans le fonctionnement des cellules (enzymes, anticorps, antigènes, toxines …). Les protéines du latex sont analysées comme paramètre biochimique pour des études telles que le potentiel de production de caoutchouc,la sensibilité à l’encoche sèche, la tolérance au déficit hydrique, etc. Elles se retrouvent dans tous les compartiments du latex avec environ 20 % fixées sur les particules de caoutchouc, 60 % en solution dans le cytosol et le reste associé à la fraction sédimentable, composée essentiellement de particules lutoïdes et de particules de Frey-Wyssling. Cette fiche technique montre comment extraire les protéines totales de latex en vue de leur dosage comme paramètre biochimique.