L’amélioration de la qualité sensorielle du cacao constitue un défi majeur pour la filière cacaoyère ivoirienne. Pour obtenir un produit fini de bonne qualité, il est nécessaire d’utiliser des fèves bien fermentées et bien séchées. Le séchage est un processus qui permet d’éliminer l’eau et certains composés volatils des fèves afin d’améliorer la qualité du cacao marchand. Cependant, la réussite de cette opération nécessite de suivre un protocole bien défini. Cette fiche technique décrit les principales étapes pour réaliser un bon séchage et assurer une meilleure conservation des fèves de cacao. Elle est à l’attention des chercheurs, techniciens de laboratoire et agents de vulgarisation.